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NUTRICION A BASE DE ALFALFA
AUTOR (RES) :
AÑO Y GRADO :
DIRECCIÓN :
TELEFONO-FAX :
E-MAIL :
ASESOR : ing. Jaime López Quispe
ESPECIALIDAD : Ingeniería Industrias Alimentarías
DIRECCIÓN :jr. Patriota nº 442-Sicaya
TELEFONO-FAX : 064-437159
E-MAIL :jlqpoli@hotmail.com

HUANCAYO-PERU
2007



INDICE

Resumen....................................................... 3
Planteamiento del problema......................... 3
Objetivos....................................................... 3
Justificación de la investigación……………… 3
Importancia.................................................. 4
Marco teórico................................................ 4
Hipótesis....................................................... 5
Materiales y métodos..................................... 5
Materiales....................................................... 5
Método:.......................................................... 6
Flujograma harina de alfalfa……………… 7
Resultado......................................................... 8
Discusión......................................................... 8
Conclusión....................................................... 8
Revisión bibliografica..................................... 8
Agradecimiento................................................ 8

I. RESUMEN:
La nutrición de nuestros días es de suma importancia para los países en vías de desarrollo donde impera la desnutrición crónica por la falta de una adecuada alimentación debido a la carencia de recursos económicos. la alternativa de este proyecto innovador en tecnología alimentaría esta basado fundamentalmente ya que la alfalfa es un alimento debido a que en sus composición química tiene bastante hierro, calcio y fósforo también porque la fuente de hierro natural por lo que mejora los niveles de hemoglobina, ayuda a combatir la anemia
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A) Problema
La desnutrición crónica en niños en edad escolar en el distrito de sicaya, es constante por lo que es una alternativa la nutrición a base de alfalfa y a un costo económico.
B) OBJETIVOS
• Nutrir a base de alfalfa a niños menores de 10 años
• Alimentarse a menor costo con alimentos de calidad ricos en hierro, calcio y fósforo etc.
C) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACION
La investigación se realiza con la finalidad de darle un valor agregado a la alfalfa, así como también hacer un complemento de hierro para niños y jóvenes. En países subdesarrollados hace que se den alternativas nutricionales altamente ricos en proteínas, vitaminas, y minerales, a un costo mínimo

III. IMPORTANCIA
La población beneficiaria serán los niños menores de 10 años y los adolescentes en edad de crecimiento. Con la finalidad de que puedan nutrirse
Con alimentos naturales a bajo costo y es una alternativa de industrialización en diversos productos, por lo que los agricultores puede asegurar su cultivo y por lo tanto sus mejoras económicas a nivel local, regional y nacional

IV. MARCO TEORICO
La alfalfa es una excelente planta que proporciona elevados niveles de proteínas, minerales y vitaminas de calidad.
Su valor energético también es muy alto estando relacionado con el valor nitrogenado del forraje.
Además es una fuente de minerales como: calcio, fósforo, potasio, magnesio, azufre, etc

• Es uno de los alimentos más completos y nutritivos que existe.
• 7 % de proteínas de gran calidad y biodisponibilidad (contiene todos los aminoácidos esenciales y muchos no esenciales).
• 50 % de hidratos de carbono.
• 3 % de grasas poliinsaturadas.
• 25 % de fibra.
• Gran cantidad de vitamina K.
• Mayor cantidad de vitamina C que los cítricos.
• Vitamina A, D, E, ácido fólico, grupo B y carotenos.
• Muchos minerales, como el potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cobalto y otros más.
• Es una fuente muy buena de Clorofila.
• Muy rica en Rutina, que es un bioflavonoide.


HIPÓTESIS
Si industrializamos alfalfa entonces podemos obtener extracto de alfalfa, harina de alfalfa como suplemento alimenticio etc.
VI. MATERIALES Y METODOS:
V. RESULTADOS
• Obtención del extracto pasteurizado de alfalfa con miel de abeja
• Harina de alfalfa como un suplemento alimenticio. que puede ser utilizado. en la elaboración de panes etc.
• Capsulas de alfalfa
VI. DISCUSIONES
el extracto pueden ser consumido por niños y jóvenes sin ningún riesgo como una bebida refrescante y rehidratante y también la harina de alfalfa como un suplemento alimenticio una cucharadita en desayunos, almuerzos etc.
VIII. CONCLUSIONES
1. Consumiendo la alfalfa procesada como una alternativa de alimentación nutritiva en niños y jóvenes disminuiríamos el porcentaje de desnutrición crónica en el país
2. Obtener productos altamente nutritivos y de calidad ricos en proteínas vitaminas y minerales
3. Dar el valor agregado a la alfalfa
IX REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Internet
VII. AGRADECIMIENTOS
A todas personas, profesores y al asesor Ing. Jaime López Quispe que hicieron realidad para que se lleve a cabo este proyecto